Čokolada: slatki užitak koji budi mozak i čuva raspoloženje

Jedna zanimljiva i neodoljivo ukusna tema – čokolada!
Postoji li uopšte neko ko ne voli bar jednu vrstu čokolade? I koliko zapravo znamo o ovoj poslastici koju tako često koristimo u ishrani?

Zašto se često kaže da pre napornog mentalnog rada treba pojesti kockicu čokolade?

Odgovor se krije u supstancama koje se nalaze u kakau – purinskim alkaloidima, među kojima su najvažniji teobromin i kofein. Iako su oba stimulansi, njihovo dejstvo na organizam se značajno razlikuje.

Zašto nas kafa razbudi, a čokolada ne remeti san?

U kakao zrnu se nalazi više teobromina nego kofeina – i upravo u tome leži tajna.

Teobromin:

• blago stimuliše centralni nervni sistem

• sporije se metaboliše

• deluje postepeno i dugotrajnije

• opušta mišiće i poboljšava koncentraciju

• blago stimuliše srce

• ne remeti san

Kofein, s druge strane:

• snažno stimuliše nervni sistem

• brzo se metaboliše i deluje naglo

• stimuliše disajni sistem

• može izazvati nervozu, zavisnost i nesanicu

• povećava emocionalni stres

Zato je čokolada savršen izbor kada učiš, spremaju se ispiti ili završava važan posao – poboljšava koncentraciju i opušta telo, bez rizika da ti poremeti san. Kafa, iako razbuđuje, često kasnije dovodi do problema sa uspavljivanjem.

Da li je „posivela“ čokolada bezbedna za jelo?

Verovatno ti se nekada dogodilo da otvoriš čokoladu i primetiš beličaste ili sive naslage na njenoj površini – i odmah je baciš. Dobra vest: takva čokolada je jestiva.

Ova pojava naziva se „cvatanje“ ili „sivljenje“ čokolade i nastaje zbog kristalisanja kakao-masti na površini. Može biti posledica:

• nepravilnog skladištenja

• temperaturnih promena

• grešaka u procesu proizvodnje

Iako dolazi do promene u izgledu i teksturi, ova čokolada nije štetna za zdravlje – samo gubi na vizuelnoj privlačnosti i delu ukusa.

Kako prepoznati kvalitetnu čokoladu?

Kvalitet čokolade procenjuje se na osnovu tri glavna faktora: izgleda, teksture i arome.

Izgled

Najbolje ocenjena čokolada ima:

• pravilan oblik

• prirodnu boju u skladu sa sadržajem kakaa

• glatku, sjajnu površinu

• jasnu i čistu gravuru

Tekstura

Kod teksture se ocenjuju:

• struktura i prelom

• čvrstoća (crna čokolada je najčvršća)

• homogenost i glatkoća

Dobar znak kvaliteta je krt, ujednačen prelom i prijatan „osećaj u ustima“.

Aroma

Miris i ukus moraju biti:

• prirodni i prepoznatljivi

• zaokruženi i bogati

• prijatni, bez stranih nota

Slatki saveznik za mozak i raspoloženje

Čokolada nije samo užitak – ona je i mali saveznik koncentracije, dobrog raspoloženja i mentalne energije. Ako biraš kvalitetnu čokoladu i konzumiraš je u umerenim količinama, možeš dobiti i zadovoljstvo i korisne efekte.

Jer ponekad, baš jedna kockica čokolade pravi veliku razliku.

____________

Autor teksta: