By Lips&Heels 
Kopaonik u septembru je više od planine, to je carstvo mirisa, ukusa i boja, a jedan od njegovih najdragocenijih darova krije se u šumi. Od 5. do 7. septembra, ljubitelji prirode i gastronomije okupljaju se na manifestaciji “Dani vrganja”, koja već petnaestu godinu slavi posebnu vrstu povrća. Tokom tri dana, posetioci uživaju u organizovanim izložbama, takmičenjima u pripremi jela i degustacijama koje pretvaraju ovaj događaj u pravi praznik za sva čula.
Dok šetate stazama Kopaonika, možda niste znali ispod vaših nogu postoji pravi mikro svet, više od 219 vrsta gljiva, od kojih su mnoge retke i prvi put zabeležene baš ovde. Jedna od najlepših ruta je pešačka staza do vodopada Jelovarnik, trećeg po visini u Srbiji. Kristalno bistru vodu obasjavaju sunčevi zraci što se probijaju kroz gustu bukovu šumu, a upravo u toj šumi otkriven je bogat i raznovrstan svet gljiva, od sitnih, jedva primetnih vrsta do impozantnih jestivih primeraka. Zato svaka šetnja ovom stazom pruža dvostruko iskustvo. Susret s veličanstvenom prirodnom pojavom i otkrivanje skrivenog carstva nauke o gljivama. Među njima, vrganj (Boletus edulis) je neprikosnoveni kralj. Njegov orašasti ukus i mesnata tekstura čine ga omiljenim sastojkom u kuhinjama širom sveta, ali njegova vrednost ne završava samo na tanjiru. Vrganj je bogat antioksidansima, vitaminima B, C i D, mineralima poput kalijuma i gvožđa, a pritom ne sadrži masnoće ni holesterol. Zbog toga se smatra saveznikom zdravlja, jača imunitet, pomaže detoksikaciji organizma i podržava zdravlje srca.
Sezona vrganja traje od kraja leta do jeseni, a berba je prava mala umetnost. Ove gljive rastu u simbiozi sa korenjem drveća, najčešće u bukovim šumama. Njihov prepoznatljiv izgled, smeđi klobuk i čvrsta bela stabljika čini ih lako uočljivim, ali oprez je ključan jer mnoge jestive gljive imaju opasne dvojnike. Upravo zato, Dani vrganja nisu samo gastronomski događaj, već i prilika da naučite kako da ih prepoznate i bezbedno uberete.
A kada se dan završi i šuma utihne, pravi užitak tek počinje, u restoranu Grey gourmet. Ovde vrganji dobijaju svoju kulinarsku krunu u jelima koja spajaju tradiciju i savremenu gastronomiju: pasta sa vrganjima i piletinom ili rižoto sa biftekom i selekcijom šumskih pečuraka. Svaki zalogaj priča priču o planini, prirodi i strasti prema vrhunskim sastojcima.
„Vrganj je namirnica koja sama po sebi nosi snažan karakter, pa je u pripremi važno da ga ne opteretimo suvišnim začinima. Najlepši je kada se kratko proprži na maslacu, tada razvija punu aromu i dobija onu orašastu notu po kojoj je prepoznatljiv. U pastama ga spajamo sa piletinom jer daje sočnost i dubinu ukusa, dok je u rižotu savršen uz biftek i druge šumske pečurke. Zajedno stvaraju slojevitu, bogatu teksturu. Svaki put kad kuvam s vrganjem, imam utisak da šuma ulazi pravo u kuhinju“, ističe glavni kuvar Grey Hotela.
Rezervišite svoj boravak i prepustite se iskustvu koje počinje u šumi, a završava na tanjiru jer Kopaonik u sezoni vrganja nudi više od pogleda, nudi ukuse koji ostaju zauvek.